CARATTERISTICHE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE L’indicazione geografica protetta Fagiolo di Sarconi è riservata ai fagioli rispondenti alle condizioni ed ai requisiti indicati nel relativo disciplinare di produzione. Nel caso delle varietà Cannellino e Borlotto la preparazione del terreno, da eseguire nel periodo aprile-maggio, è realizzata con l’ausilio di trattrice dotata di monovomere o bivomere su superfici ampie e con motocoltivatore su piccole aree ad una profondità compresa tra 30 e 50 cm, ed è seguita da amminutamento delle zolle con frangizolle o fresa. La semina, dalla terza decade di maggio fino a metà giugno, avviene manualmente o con seminatrice meccanica mediante l’impiego di semi selezionati nella quantità di 80-140 kg/ha. Nel caso invece di ecotipi locali nani e rampicanti la preparazione del terreno, sempre nel rispetto delle modalità descritte, avviene nel periodo giugno-luglio, mentre la quantità di seme da impiegare all’atto della semina varia a seconda del particolare ecotipo. Nella coltivazione del Fagiolo di Sarconi sono ammesse solamente pratiche agronomiche atte a conferire al prodotto le peculiari caratteristiche che gli sono proprie. I fagioli afferenti all’indicazione geografica protetta Fagiolo di Sarconi,, allo stato di baccelli freschi da sgusciare, devono essere commercializzati in cassette di legno, dalla capacità massima di 15 kg dove è apposto il logo. Allo stato di granella secca devono essere invece commercializzati con lo stesso logo in confezioni (di tessuto, cartacee o plastificate) di 250 o 500 gr. Al logo è vietata l’aggiunta di qualsiasi dicitura diversa da quelle previste dal disciplinare di produzione. È tuttavia consentito l’uso di indicazioni aggiunte che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, aziende agricole, purché il prodotto risponda sempre alle caratteristiche indicate nel disciplinare e che non siano tali da trarre in inganno i consumatori.   CARATTERISTICHE BASE E VALENZE GASTRONOMICHE Il Fagiolo di Sarconi IGP può essere conservato in frigorifero per 4-5 giorni. Se per molto tempo il fagiolo è stato consumato come alimento “povero” alternativo alla carne, oggi è protagonista di una dieta equilibrata, utilizzato come ingrediente di numerosi piatti: dalle zuppe ai risotti, dai minestroni ai contorni. Il Fagiolo di Sarconi è particolarmente apprezzato perché cuoce a “prima acqua”, cioè rapidamente, grazie alla combinazione di alcuni elementi microclimatici favorevoli. Questo tipo di cottura, data la rapidità, consente di realizzare un prodotto cotto a pasta fluida e di gusto piacevole.   LEGISLAZIONE INERENTE AL PRODOTTO L’indicazione geografica protetta Fagiolo di Sarconi ha ottenuto la registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 (pubblicato sulla GUCE L 163/96 del 02/071996); ha poi conseguito il riconoscimento nazionale con Decreto del MiPAF del 21/03/2001 (pubblicato sulla GURI n. 85 dell’11/04/2001). Attraverso Decreto del MiPAF del 21/03/2001 (pubblicato GURI n. 85 dell’11/04/2001) è stata concessa l’autorizzazione all’organismo di controllo denominato “Agroqualità’” ad effettuare i controlli sulla indicazione geografica protetta in esame, poi prorogata con Decreto del MiPAF del 04/03/2004 (pubblicato sulla GURI n. 77 del 01/04/2004). Successivamente, mediante una serie di decreti si è proceduto ad un sistematico differimento del termine di tale proroga fino al Decreto del MiPAF del 29/05/2006 (pubblicato sulla GURI n. 137 del 15/06/2006). Nuova proroga è stata poi concessa con Decreto del MiPAF del 17/10/2006 (pubblicato sulla GURI n. 250 del 26/10/2006).   CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI 100 grammi di prodotto contengono: Acqua (g) 10,5 - Ferro (mg) 8 - Proteine (g) 23,6 - Calcio (mg) 135 - Lipidi (g) 2 - Fosforo (mg) 450 - Colesterolo (mg) - Magnesio (mg) 170 - Carboidrati disponibili (g) 50,8 - Zinco (mg) 3,4 - Amido (g) 43 - Rame (mg) 0,7 - Zuccheri solubili (g) 3,5 - Selenio (μg) 16 - Fibra totale (g) 17,5 - Tiamina (mg) 0,4 - Fibra insolubile (g) 15,14 - Riboflavina (mg) 0,1 - Fibra solubile (g) 2,34 - Niacina (mg) 2,3 - Alcool (g) - Vitamina A retinolo eq. (μg) 3 - Energia (kcal) 303 - Vitamina C (mg) 3 - Sodio (mg) 4 - Vitamina E (mg) - Potassio (mg) 1445     Disciplinare di Produzione