martedì , 18 Giugno 2019
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Insalata di Tuvagliedde rosse con cubetti di patate e croccanti di sedano

Insalata di Tuvagliedde rosse con cubetti di patate e croccanti di sedano

Insalata di Tuvagliedde rosse con cubetti di patate e croccanti di sedano

Ingredienti:
500 gr di Fagioli Tuvagliedde di Sarconi I.G.P.
2 costa di sedano
600 gr di patate
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
Preparazione

IMGP1546Cuocete i Fagioli Tuvagliedde di Sarconi I.G.P., precedentemente messi a bagno per 8/10 ore facendo attenzione ad ottenere una cottura al dente e lasciateli raffreddare dopo averli scolati. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottilissime ed immergetelo in una capiente ciotola con acqua e ghiaccio. Il ghiaccio consentirà al sedano di conservare la croccantezza e di acquisire una forma ondulata, coreograficamente un colpo d’occhio per il piatto. Lavate e tagliate a cubetti di circa 2 cm le patate e lessatele in abbondante acqua salata. Tritate finemente il prezzemolo e riponete tutti gli ingredienti in un vassoio, creando un cerchio di patate, con al centro i fagioli ed il sedano. Aggiungete il prezzemolo tritato unito ad un filo d’olio a crudo e ad una macinata di pepe verde.

Camillo Fortunato_MG_0999

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